餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位（wèi）食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油（yóu）脂（zhī）、麵點等的加工過程廢棄物（wù）;廚餘（yú）垃圾指的是家庭日常生活中（zhōng）丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩（shèng）菜剩飯、瓜果皮等易腐有（yǒu）機垃圾（jī）;兩者統（tǒng）稱餐廚垃（lā）圾。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和資源的雙重（chóng）屬性，處理得當可“變（biàn）廢為（wéi）寶”成為資源，處（chù）理不當則汙染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要利用多種設備和工藝技術，理想的狀態（tài）是*終形（xíng）成餐（cān）廚垃圾無害化處理和資源化利用。
 
　　餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環境（jìng）危害極大
 
　　根據城市建（jiàn）設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾（jī）主要包括餐飲（yǐn）垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃圾指（zhǐ）的是餐館、飯店、單位食（shí）堂等的飲（yǐn）食剩餘物以及後（hòu）廚的果蔬、肉食、油（yóu）脂、麵點等的加工（gōng）過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物（wù）下腳料、剩菜剩飯（fàn）、瓜果皮（pí）等易腐有機垃（lā）圾（jī）。
 
　　無論是家庭產生的廚餘垃圾，還是（shì）賓館、飯店和（hé）單位食堂產生的（de）餐（cān）飲垃圾，其成分多以可降解的有機物為主，包括主食所含的澱（diàn）粉，蔬菜及植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食物（wù）所含的蛋白質和脂肪，水果所含（hán）的單糖、果（guǒ）酸及果（guǒ）膠(多糖)等（děng）;無機（jī）鹽中以NaCl的含（hán）量*高，同時還含有少量（liàng）的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國消費升級（jí），餐飲行業的發展（zhǎn）迅速，尤其是外賣行業的快（kuài）速發展，餐廚（chú）垃圾的產生也逐年遞增。2015年（nián）全國餐廚垃圾產生量（liàng）達9475萬噸，日（rì）均（jun1）產量達26萬噸/日。統計顯示（shì），我國餐廚垃圾（jī）占城（chéng）市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得（dé）出理想狀（zhuàng）態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆（bào）發，給人們的生活方（fāng）式帶來巨大的變化（huà），盡管餐廳停業，學校、公司的食堂歇業（yè）導致餐飲垃圾產生量下降，但是在家做飯產（chǎn）生（shēng）的廚餘垃圾產生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費量高於在家做飯的產生的剩（shèng）餘量，因此，2020年我（wǒ）國整（zhěng）體的餐廚（chú）垃（lā）圾產生總量（liàng）增（zēng）加，達到（dào）12775萬噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年（nián），人們的生活逐漸恢複常態，因此餐廚（chú）垃圾的產生量會持續增加（jiā）。
　　我國展餐廚垃圾產（chǎn）量逐漸增加，對環境自我修（xiū）複的能力造（zào）成了承重的負（fù）擔。怎樣有效的處（chù）理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處（chù）理垃圾成為我（wǒ）國麵臨（lín）的環保難題之一（yī）。
 
　　由於餐廚垃圾裏的有機固體填埋會（huì）造（zào）成嚴重的環境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會（huì）對生態環境造成嚴重的危害;比如堆填過程會產生臭味及（jí）溫室氣體、產生（shēng）滲濾液汙染地（dì）下水等。
 
　　餐廚（chú）垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點，處理（lǐ）得當將會產生良好的環境效益（yì）和經濟效益（yì）;因此適宜的綠色可持續的餐廚垃圾處理方式成為當下的難點以及熱點問題。然而，在資源化處理（lǐ）技術的發展道路上，我國的技術仍然有很大（dà）的提升空間。
　　餐廚（chú）垃圾處理技術發展“百花齊放（fàng）”，但是資（zī）源化（huà）利用技（jì）術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭（yàn）氧（yǎng）消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處理技術（shù）及生物（wù）煉製生產高附加值化學品等。每一種技術都有自身的優缺點（diǎn），對現有技術的改善和更新將是今後餐廚垃圾（jī）處理的主線;許多專家學者也致力於降（jiàng）低餐廚（chú）垃圾處（chù）理技術帶來的新（xīn）的環境汙染風（fēng）險。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆（kūn）蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料（liào）技術較（jiào）為成熟，但（dàn）是對其工業化利用過程（chéng）中的設備運行的穩（wěn）定性及其（qí）廢水和臭氣的控製問題仍需進一步的研究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的技術需要提升（shēng）以外，餐廚垃圾的處（chù）理產（chǎn）能也有待增加。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低於餐廚垃（lā）圾的產生量。我國餐廚垃（lā）圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期（qī）間才逐漸開始大規模試點建設工作。
 
　　“十三五”規劃要求，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年（nián）按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚垃圾產生量35萬噸（dūn）/天進行對比，我國餐廚垃（lā）圾處理率僅有15%。
 
　　從（cóng）另一（yī）個角（jiǎo）度出發，也說明了（le）我國餐廚垃（lā）圾處理的市場空間巨大，整個市場處於（yú）發展初（chū）期，技術研發的投資，設備的購買以及（jí）生產線的建設都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持（chí）的情況下，我國的垃圾處理投資市場規模有望達到千億市場規模。
 

　　基於“十三五”規（guī）劃期間，新增餐廚垃圾處（chù）理（lǐ）投資183.5億元，新增處理（lǐ）產能為3.44萬噸/日，可計算得出（chū）單位餐廚（chú）垃（lā）圾處理（lǐ）能（néng）力投資約為53億元/萬噸（dūn）/日。在理想狀態下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國餐廚垃圾處理投資（zī）市場新增空間達到1558.73億（yì）元。